ŚLEDŹ Z POSTEM KOJARZONY

Niestety, przed postem i postnym jedzeniem nie uciekniemy.

obrazek

Ostatnie półwiecze z okładem każe nam kojarzyć post ze śledziem, gdy tymczasem śledzie głównie jadali biedacy. Fakt, że zawsze stanowili większość, nie powinien nam zamącać wielu postnych smaków. Zamożniejsi Polacy w Wielkim Tygodniu wstrzemięźliwość w jedzeniu podkreślali wykwintnymi potrawami z ryb. Post odnosił się do mięs i wszelakich tłuszczy. Postne potrawy smażono na oleju roślinnym i kraszono olejem.
W tym roku post zaczął się już w połowie lutego, do końca marca sporo czasu, więc warto pomyśleć o czymś przyjemnym i odwracającym uwagę od skromnie syconego żołądka.
Pomyślmy więc może nieco wcześniej, jak udekorować wielkanocny stół, by był on w tym roku wyjątkowy i niezwykły. Ten, który prezentujemy Państwu na zdjęciu, urzeka naturalnością i wiosennymi akcentami. Kępki mchu i kwiaty nie tylko będą pięknie wyglądały, ale też zapachną specjalnie dla nas. Żeby roślinki szybko nie zwiędły, należy owinąć im łodyżki wilgotną watą. To zadanie artystyczno-przyrodnicze można spokojnie powierzyć najmłodszym członkom rodziny.
Niestety, przed postem i postnym jedzeniem nie uciekniemy.
Jak ze smakiem pościć? Zaraz Państwu zdradzę, choć brzmi to trochę niefortunnie, bo ten post także ogranicza przyjemności i radości z czegokolwiek.

Postna sałatka z Północy
Pochodzi ze Szwecji i nazywa się SILLSALLAD


Składniki:
- 3 solone śledzie,
- 250 g ziemniaków ugotowanych w łupinach,
- 2 jabłka,
- 100 g ogórków konserwowych,
- 200 g czerwonych buraczków konserwowych.
Sos:
obrazek
- 1/8 litra bulionu,
- 6 łyżek octu winnego,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżka ostrej papryki,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru,
- świeżo zmielony pieprz i sól do smaku.
Do dekoracji:
2 jajka ugotowane na twardo,
2 łyżki świeżo posiekanego koperku.


Śledzie sprawić i moczyć najmniej przez 12 godzin w wodzie. Następnie osuszyć, ściągnąć skórkę i wyciągnąć resztę ości. Filety pokroić w kostkę.
Obrane ziemniaki, jabłka, ogórki i buraki pokroić także w trochę mniejszą kostkę.
Wszystkie składniki sosu dobrze wymieszać. Następnie polać sosem sałatkę i doprawić do smaku. Z solą ostrożnie, bo śledzie były słone.
Wymieszaną sałatkę odstawiamy na 1 - 2 godziny. Przed podaniem posypujemy świeżo posiekanym koperkiem i dekorujemy połówkami jaj na twardo.


Sałatka z Południa z anchois
Z zimnej Szwecji uciekamy ze smakiem do cieplejszej Italii

Składniki:
- 400 g ziemniaków,
- 1 mały kalafior,
- 150 g zielonego groszku z puszki,
- 100 g marchwi,
- 100 g pieczarek,
- 100 g filetów anchois,
- 2 jajka na twardo,
- łyżka posiekanej natki pietruszki,
- 3 łyżki oleju,
- 2 łyżki octu,
pieprz i sól do smaku

obrazek

Ziemniaki w łupinach gotujemy przez pół godziny, odcedzamy, studzimy, obieramy i kroimy w plasterki. Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy przez 20 minut. Pokrojoną w kostkę marchew gotujemy przez kwadrans. Pieczarki kroimy na plasterki, a filety w paski. Ocet mieszamy z solą i pieprzem, kropimy nim sałatkę. Po wymieszaniu polewamy olejem. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i dekorujemy ósemkami jajek.


Sałatka z matiasów z winegretem
Wracamy do śledzi, ale w nieco wykwintniejszej oprawie


Składniki:
- 8 filetów z matiasów,
- 4 ugotowane na twardo jajka,
- 150 g marynowanych buraków ćwikłowych.
Sos:
- 3 łyżki octu z sherry,
- 3 łyżki białego wina,
- 5 łyżek oleju,
obrazek
- świeżo zmielony pieprz,
- 2 łyżki natki pietruszki,
- łyżka kaparów,
- łyżka świeżo startego chrzanu,
po szczypcie soli i cukru


Filety opłukać zimną wodą, osuszyć i pokroić w paski. Białka z dwóch jajek drobno posiekać. Kawałki matiasów ułożyć na półmisku na przemian z plasterkami jajek i buraków. Dwa żółtka rozetrzeć z olejem, octem, winem, solą i cukrem. Sałatkę polać sosem i posypać posiekanymi białkami, kaparami, startym chrzanem i natką pietruszki.

Sałatka wschodnia z kawiorem
Ostatnia postna sałatka z rustykalnym cieniem...


Składniki:
- 8 filetów z matiasów,
- gazowana woda mineralna,
- 2 duże, kwaskowe jabłka,
- łyżka soku z cytryny,
- 200 g gęstej śmietany,
- 100 g kawioru,
- 50 g obranych migdałów,
- listki rzeżuchy,
- 2 - 3 krople octu malinowego,
szczypta pieprzu kajeńskiego.

Filety moczyć przez 30 minut w wodzie mineralnej. Jabłka umyć, przekroić w poprzek, wydrążyć gniazda. Od każdej połówki odkroić po dwa grube plastry, ułożyć na talerzu i skropić sokiem z cytryny.
Śmietanę doprawić octem i pieprzem kajeńskim. Filety osączyć, osuszyć, zwinąć w roladki i umieścić na jabłkach. Śmietanę zmieszać z migdałami i kawiorem, nałożyć do roladek z matiasów i udekorować rzeżuchą.
Krzysztof Kucharski



Data publikacji: 17-01-2014    Kategoria: KUCHNIA


Liczba komentarzy: 0        
fishbook.pl - Portal społecznościowy dla wędkarzy
Ta strona korzysta z plików cookie (ciasteczek) aby było Ci wygodniej z niej korzystać.     czytaj więcej»      ukryj